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【单选题】

层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥

B、混酥皮

C、松酥皮

D、擘酥皮

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第1题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、酵面层酥

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第2题

[单选题] 层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、水油皮类

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第3题

[单选题] （）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、层酥 D、半暗酥

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第4题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

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第5题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第6题

[判断题] 层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。

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第7题

[单选题] 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A、擘酥 B、层酥 C、干油酥 D、水油酥

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第8题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第9题

[单选题] 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

A、水油皮层酥 B、擘酥皮层酥 C、蛋水皮层酥 D、酵面类层酥

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