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【单选题】

制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥

B、明酥面坯

C、酵面层酥

D、水油皮酥面坯

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第1题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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第2题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

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第3题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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第4题

[单选题] 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

A、水油皮层酥 B、擘酥皮层酥 C、蛋水皮层酥 D、酵面类层酥

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第5题

[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3 B、5：5 C、6：4 D、4：6

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第6题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

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第7题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第8题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第9题

[单选题] 小鸡酥开酥的方法是（）

A、明酥 B、暗酥 C、小包酥 D、大包酥

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