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【单选题】

制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3

B、5：5

C、6：4

D、4：6

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第1题

[判断题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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第2题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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第3题

[单选题] 制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A、酥面 B、发酵面 C、水调面 D、干油酥面

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第4题

[] 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

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第5题

[判断题] 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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第6题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

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第7题

[单选题] 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、2：8

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第8题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第9题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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