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【判断题】

水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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第1题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第2题

[单选题] 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、2：8

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第3题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第4题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第6题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第7题

[单选题] 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥

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第8题

[单选题] 水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。

A、1：9 B、2：8 C、3：7 D、6：4

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第9题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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