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【单选题】

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯

B、热水面坯

C、干油酥

D、水油酥面坯

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更多“（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。”相关的问题

第1题

[判断题] 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第2题

[单选题] 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

A、松化 B、酥化 C、间段 D、间隔

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第3题

[单选题] 层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

A、软化 B、松化 C、酥化 D、酥松

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第4题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第5题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第6题

[] 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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第7题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第8题

[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺 B、原料 C、方法 D、程序

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第9题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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