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【判断题】

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第1题

[单选题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A、直酥 B、圆酥 C、开酥 D、暗酥

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第2题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第3题

[单选题] 层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A、直酥 B、圆酥 C、明酥 D、开酥

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第4题

[单选题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A、擘酥 B、明酥 C、暗酥 D、半暗酥

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第5题

[] 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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第6题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第7题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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第8题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、酵面层酥

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第9题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。

A、A.膨松面坯 B、B.层酥面坯 C、C.冷水面坯 D、D.擘酥面坯

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