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【单选题】

层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

A、软化

B、松化

C、酥化

D、酥松

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第1题

[判断题] 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第2题

[单选题] 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

A、松化 B、酥化 C、间段 D、间隔

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第3题

[] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

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第4题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第5题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第6题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第7题

[单选题] 烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A、小于 B、大于 C、相同 D、不同

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第8题

[单选题] 层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）

A、花纹 B、松散 C、色泽 D、层次

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第9题

[单选题] 糖粉装饰品，可用于（）的装饰。

A、清酥制品 B、混酥制品 C、蛋糕制品 D、泡夫制品

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