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【单选题】

层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）

A、花纹

B、松散

C、色泽

D、层次

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第1题

[判断题] 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

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第2题

[单选题] 层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

A、松化 B、酥化 C、间段 D、间隔

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第3题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第4题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第5题

[单选题] 层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

A、软化 B、松化 C、酥化 D、酥松

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第6题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

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第7题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。

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第8题

[单选题] 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A、呈现一些斑点 B、色泽太深 C、色泽不均 D、呈现一些条纹

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第9题

[] 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。

A、A.里 B、B.上 C、C.外 D、D.下

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