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【判断题】

刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

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第1题

[单选题] 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A、刷油要多 B、刷油要少 C、刷油要快 D、刷油要均匀

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第2题

[] 刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A、A.左 B、B.下 C、C.上 D、D.右

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第3题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第4题

[单选题] 烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A、撒油 B、抹油 C、擦油 D、刷油

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第5题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、一定 B、120℃ C、140℃ D、160℃

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第6题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、小油量 B、热油量 C、多油量 D、温油中

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第7题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A、热传递 B、热辐射 C、热对流 D、热传质

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第8题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A、热传递 B、热辐射 C、热对流 D、热传质

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第9题

[] 美的煎烤机上烤盘设有（），刷油后油下流时被其拦住，均匀地停留在上盘上，这样烙饼油脂均匀，不会焦糊。

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