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【单项选择题】

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A、A.左

B、B.下

C、C.上

D、D.右

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第1题

[单选题] 刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A、上 B、左 C、右 D、下

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第2题

[判断题] 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

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第3题

[判断题] 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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第4题

[单选题] 下列对炸制面点品种时错误的说法是（）

A、用筷子轻轻拨动 B、用筷子轻轻翻动 C、将生坯逐个入锅 D、用力搅动

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第5题

[判断题] 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。

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第6题

[单选题] 煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A、烧热 B、烧开 C、加热 D、升温

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第7题

[单选题] 烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A、生烙 B、热烙 C、干烙 D、湿烙

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第8题

[单选题] 干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A、加油 B、预热 C、加水 D、放平

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第9题

[判断题] 加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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