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【单选题】

干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A、加油

B、预热

C、加水

D、放平

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第1题

[判断题] 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。

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第2题

[判断题] 用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。

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第3题

[单选题] 煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。

A、2次 B、3次 C、4次 D、1次

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第4题

[单选题] 春饼在烙中属于（）

A、干烙 B、刷油烙 C、加水烙 D、水油烙

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第5题

[单选题] 南沙饼的成熟方法是（）

A、干烙 B、加水烙 C、加油烙 D、刷油烙

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第6题

[] 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A、A.洒水 B、B.翻个 C、C.转动 D、D.翻动

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第7题

[单选题] 烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

A、生烙 B、熟烙 C、油烙 D、平锅烙

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第8题

[单选题] 下列不适宜烙的面点品种是（）。

A、馅饼 B、家常饼 C、蟹壳黄 D、盘瓤烧饼

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第9题

[判断题] 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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