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【单选题】

烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

A、生烙

B、熟烙

C、油烙

D、平锅烙

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第1题

[判断题] 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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第2题

[单选题] 烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A、生烙 B、热烙 C、干烙 D、湿烙

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第3题

[单选题] 春饼在烙中属于（）

A、干烙 B、刷油烙 C、加水烙 D、水油烙

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第4题

[单选题] 南沙饼的成熟方法是（）

A、干烙 B、加水烙 C、加油烙 D、刷油烙

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第5题

[判断题] 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。

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第6题

[单选题] 干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A、加油 B、预热 C、加水 D、放平

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第7题

[] 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A、A.洒水 B、B.翻个 C、C.转动 D、D.翻动

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第8题

[判断题] 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。

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第9题

[单选题] 高粱面饼是用（）的方法制成的。

A、干烙 B、加水烙 C、油煎 D、刷油烙

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