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【单选题】

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A、生烙

B、热烙

C、干烙

D、湿烙

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第1题

[判断题] 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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第2题

[单选题] 烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

A、生烙 B、熟烙 C、油烙 D、平锅烙

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第3题

[单选题] 春饼在烙中属于（）

A、干烙 B、刷油烙 C、加水烙 D、水油烙

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第4题

[单选题] 南沙饼的成熟方法是（）

A、干烙 B、加水烙 C、加油烙 D、刷油烙

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第5题

[判断题] 在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。

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第6题

[判断题] 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

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第7题

[单选题] 刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A、上 B、左 C、右 D、下

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第8题

[单选题] 高粱面饼是用（）的方法制成的。

A、干烙 B、加水烙 C、油煎 D、刷油烙

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第9题

[] 刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A、A.左 B、B.下 C、C.上 D、D.右

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