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【判断题】

烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。

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第1题

[判断题] 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。

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第2题

[单选题] 刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A、上 B、左 C、右 D、下

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第3题

[] 刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A、A.左 B、B.下 C、C.上 D、D.右

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第4题

[判断题] 烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。

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第5题

[单选题] 烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A、生烙 B、热烙 C、干烙 D、湿烙

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第6题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第7题

[单选题] 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A、刷油要多 B、刷油要少 C、刷油要快 D、刷油要均匀

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第8题

[] 干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A、A.洒水 B、B.翻个 C、C.转动 D、D.翻动

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第9题

[] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

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