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【单选题】

南沙饼的成熟方法是（）

A、干烙

B、加水烙

C、加油烙

D、刷油烙

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第1题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第2题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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第3题

[单选题] 南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

A、外焦里嫩 B、外酥里软 C、外脆里嫩 D、外柔里嫩

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第4题

[判断题] 南沙饼是用干烙法成熟的。

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第5题

[单选题] 黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。

A、煎 B、炸 C、烤 D、蒸

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第6题

[判断题] 一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为36％，那么此油酥饼的成本为7.2元。

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第7题

[单选题] 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A、140～160℃ B、180～200℃ C、200～220℃ D、220～240℃

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第8题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。

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第9题

[判断题] 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

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