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【单选题】

南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

A、外焦里嫩

B、外酥里软

C、外脆里嫩

D、外柔里嫩

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第1题

[] 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

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第2题

[单选题] 高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。

A、软嫩香甜 B、柔软香甜 C、酥软香甜 D、焦嫩香甜

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第3题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第4题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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第5题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A、香甜 B、香脆 C、香咸 D、香鲜

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第6题

[单选题] 南沙饼的成熟方法是（）

A、干烙 B、加水烙 C、加油烙 D、刷油烙

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第7题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第8题

[判断题] 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。

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第9题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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