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【单选题】

炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A、香甜

B、香脆

C、香咸

D、香鲜

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第1题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A、软 B、韧 C、嫩 D、松

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第2题

[判断题] 炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。

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第3题

[单选题] 下列表述炸制品一般特点错误的是（）。

A、绵润 B、松发 C、膨胀 D、外酥里嫩

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第4题

[单选题] 焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

A、外脆内嫩 B、干香酥脆 C、外酥内嫩 D、外柔内嫩

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第5题

[单选题] 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A、外脆内嫩、色泽微黄 B、外软内嫩、色泽洁白或微黄 C、外酥内嫩、色泽洁白 D、外脆内嫩、色泽金黄

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第6题

[单选题] 炸制品质感特点之一是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外酥里酥 D、外嫩里嫩

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第7题

[判断题] 像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

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第8题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第9题

[单选题] 下列不是油酥大饼风味特点的是（）。

A、外酥内软 B、饼薄层多 C、酥香味美 D、外硬内软

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