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【判断题】

炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。

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第1题

[单选题] 下列表述炸制品一般特点错误的是（）。

A、绵润 B、松发 C、膨胀 D、外酥里嫩

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第2题

[单选题] 炸制品质感特点之一是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外酥里酥 D、外嫩里嫩

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第3题

[单选题] 酥炸菜肴的质感特点是（）。

A、外酥里嫩 B、外焦里嫩 C、外脆里嫩 D、外酥里韧

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第4题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第5题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A、外酥里嫩 B、软嫩鲜香 C、外焦里嫩 D、外脆里嫩

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第6题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A、香甜 B、香脆 C、香咸 D、香鲜

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第7题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A、软 B、韧 C、嫩 D、松

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第8题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆 B、外柔里嫩 C、外酥里嫩 D、外焦里嫩

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第9题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。

A、无汤无汁 B、少有汤汁 C、少有芡汁 D、少有油汁

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