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【单选题】

下列表述炸制品一般特点错误的是（）。

A、绵润

B、松发

C、膨胀

D、外酥里嫩

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第1题

[判断题] 炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。

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第2题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第3题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。

A、油量要充分 B、控制炸制时间 C、保持油的清洁 D、必须使用温油

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第4题

[] 下列有关客船的一般特点表述错误的是（）。

A、A.设有较完善的生活设施 B、B.具有较好的抗沉性，一般设计为“二舱或三舱不沉制” C、C.船速较高，一般不低于24Kn

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第5题

[单选题] 炸制品口感特点是（）。

A、香酥 B、清香 C、甜香 D、咸香

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第6题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A、用油量要充分 B、炸油可以反复使用 C、油温要根据品种而定 D、根据品种控制炸制时间

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第7题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A、香甜 B、香脆 C、香咸 D、香鲜

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第8题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A、软 B、韧 C、嫩 D、松

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第9题

[单选题] 炸制品质感特点之一是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外酥里酥 D、外嫩里嫩

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