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【单选题】

炸制品口感特点是（）。

A、香酥

B、清香

C、甜香

D、咸香

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第1题

[判断题] 炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。

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第2题

[单选题] 小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。

A、口感发软 B、口感发硬 C、口感发涩 D、口感发苦

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第3题

[单选题] 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

A、外松酥里嫩 B、外焦里嫩 C、质地软嫩 D、鲜香爽滑

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第4题

[单选题] 酵面层酥制品口感特点是（）。

A、暄软酥香 B、暄软干香 C、暄软焦香 D、暄软柔香

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第5题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A、香甜 B、香脆 C、香咸 D、香鲜

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第6题

[单选题] 炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A、软 B、韧 C、嫩 D、松

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第7题

[单选题] 炸制品质感特点之一是（）。

A、外酥里嫩 B、外嫩里酥 C、外酥里酥 D、外嫩里嫩

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第8题

[单选题] 小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A、软嫩甜香 B、酥嫩甜香 C、细腻甜香 D、焦酥甜香

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第9题

[单选题] 烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A、口感柔软 B、皮面香脆 C、口味咸鲜 D、口味香甜

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