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【单选题】

软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

A、外松酥里嫩

B、外焦里嫩

C、质地软嫩

D、鲜香爽滑

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第1题

[单选题] 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

A、西法猪排 B、糖醋里脊 C、软炸银鱼 D、拔丝苹果

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第2题

[单选题] 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

A、醇香 B、干香 C、清香 D、鲜香

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第3题

[单选题] 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

A、油鲜香 B、外焦里嫩 C、鲜嫩爽脆 D、干香酥韧

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第4题

[] 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A、A.回锅肉 B、B.鱼香肉丝 C、C.宫保鸡丁 D、D.软炸银鱼

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第5题

[单选题] 蔬菜汤的特点之一是（）

A、口感细腻 B、色泽鲜艳 C、口味清香 D、鲜香适口

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第6题

[单选题] 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

A、酸甜适口 B、蚝油味浓 C、清香爽口 D、麻辣鲜香

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第7题

[单选题] 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A、质地软糯 B、质地绵软 C、酥糯鲜香 D、质地脆嫩

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第8题

[单选题] 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A、外酥里嫩 B、软嫩鲜香 C、外焦里嫩 D、外脆里嫩

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第9题

[单选题] 一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

A、炸制 B、烩制 C、煮制 D、炒制

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