A、西法猪排
B、糖醋里脊
C、软炸银鱼
D、拔丝苹果
A、主动性拍粉 B、间接性拍粉 C、辅助性拍粉 D、风味性拍粉
A、蛋液 B、粉料 C、配料 D、淀粉
A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片
A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃
A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类 B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务 C、风味餐厅的规模较大 D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大
A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴 C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬
A、改善和增强菜肴的口味 B、使营养搭配合理 C、使菜肴富于风味特点 D、使菜肴美观
A、蜜汁火方 B、贵妃鸡 C、青鱼甩水 D、虾子大乌参
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