搜题

【单选题】

风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

A、蛋液

B、粉料

C、配料

D、淀粉

查看正确答案

更多“风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。”相关的问题

第1题

[单选题] 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

A、主动性拍粉 B、间接性拍粉 C、辅助性拍粉 D、风味性拍粉

点击查看答案

第2题

[] 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

点击查看答案

第3题

[单选题] 下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

A、西法猪排 B、糖醋里脊 C、软炸银鱼 D、拔丝苹果

点击查看答案

第4题

[单选题] 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

A、拍粉 B、上浆 C、腌制 D、剞刀

点击查看答案

第5题

[] 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

A、A.上浆 B、B.过油 C、C.兑汁 D、D.拍粉或挂糊

点击查看答案

第6题

[判断题] 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。

点击查看答案

第7题

[单选题] 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。

A、脱浆 B、原料变软 C、原料变硬 D、淀粉糊化

点击查看答案

第8题

[] 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

A、A.挂糊 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.上色

点击查看答案

第9题

[单选题] 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

A、不上浆 B、需挂糊 C、不调味 D、要拍粉

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服