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【单选题】

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

A、不上浆

B、需挂糊

C、不调味

D、要拍粉

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第1题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第2题

[判断题] 生的植物性原料的炒，需要上浆和勾芡，然后用大火炒制成熟。

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第3题

[单选题] 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、成形的原料 D、挂糊的原料

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第4题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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第5题

[单选题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

A、厚芡 B、浓芡 C、薄芡 D、紧汁芡

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第6题

[判断题] 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

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第7题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第8题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第9题

[单选题] 西餐中的配菜主要是由（）制作的。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、乳制品 D、肉制品

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