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【判断题】

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第1题
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第2题
[单选题] 香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性  B、陆生性、动物性、合成性  C、植物性、动物性、合成性  D、海洋性、植物性、合成性  

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第3题
[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料  B、B.植物性原料  C、C.家禽类原料  D、D.加工性原料  

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第4题
[单选题] 辅助性拍粉主要用于一些（）。

A、动物性原料  B、植物性原料  C、水分含量较少、外表较光滑的原料  D、水分含量较多、外表比较光滑的原料  

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第5题
[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料  B、动物性原料  C、谷物类原料  D、蔬菜类原料  

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第6题
[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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第7题
[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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第8题
[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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第9题
[判断题] 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

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