搜题

【单选题】

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、成形的原料

D、挂糊的原料

查看正确答案

更多“根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。”相关的问题

第1题

[单选题] 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、菜肴质量 B、菜品数量 C、菜品形状 D、菜品色泽

点击查看答案

第2题

[单选题] 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A、成形 B、成材 C、成丝 D、成片

点击查看答案

第3题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

点击查看答案

第4题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

点击查看答案

第5题

[判断题] 在进行装配工作前应检查零件的加工质量，并根据装配质量的要求进行适当的修整。

点击查看答案

第6题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

点击查看答案

第7题

[单选题] 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、腹下 B、腹外 C、腹上 D、腹腔中

点击查看答案

第8题

[单选题] 菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

A、浓度适当、色泽符合菜肴要求 B、杂物去尽、物尽其用 C、温度适宜、供氧充足、通风避光 D、合理放置、不受污染

点击查看答案

第9题

[单选题] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服