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【判断题】

藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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第1题

[单选题] 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、腹下 B、腹外 C、腹上 D、腹腔中

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第2题

[判断题] 藏是将加工的原料放入原料中的技法。

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第3题

[判断题] 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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第4题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第5题

[判断题] 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第6题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第7题

[判断题] 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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第8题

[单选题] 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

A、干制 B、风干 C、烘干 D、晒干

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第9题

[判断题] 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

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