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【判断题】

干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第1题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第2题

[单选题] 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

A、干制 B、风干 C、烘干 D、晒干

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第3题

[单选题] 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、矿物性原料 D、动物性原料

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第4题

[单选题] 爆炒的原料一般多选用（）。

A、植物性原料 B、动物性原料 C、菌类原料 D、水发干料

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第5题

[单选题] 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。

A、海参 B、对虾 C、鱿鱼 D、玉兰片

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第6题

[] 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

A、A.植物 B、B.蔬菜 C、C.木耳 D、D.口蘑

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第7题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第8题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第9题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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