搜题

【判断题】

藏是将加工的原料放入原料中的技法。

查看正确答案

更多“藏是将加工的原料放入原料中的技法。”相关的问题

第1题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

点击查看答案

第2题

[单选题] 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、腹下 B、腹外 C、腹上 D、腹腔中

点击查看答案

第3题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

点击查看答案

第4题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

点击查看答案

第5题

[] 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

点击查看答案

第6题

[] 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

点击查看答案

第7题

[判断题] 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

点击查看答案

第8题

[判断题] 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。

点击查看答案

第9题

[判断题] 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服