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【判断题】

排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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第1题

[单选题] 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

A、交叉 B、平行 C、随意 D、散乱

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第2题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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第3题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第4题

[单选题] 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、腹下 B、腹外 C、腹上 D、腹腔中

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第5题

[单选题] 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

A、间隔 B、零散地 C、随意地 D、有规则地

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第6题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第7题

[单选题] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

A、叠在一起 B、混合均匀 C、排列均匀 D、捆扎一起

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第8题

[单选题] （）的技法，要求原料排叠的间隔均匀、平整一致、彼此相依。

A、贴 B、挤 C、排 D、酿

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第9题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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