（）的技法，要求原料排叠的间隔均匀、平整一致、彼此相依。

A、贴

B、挤

C、排

D、酿

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第1题

[] 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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第2题

[填空题] 贮存要求应设置与生产能力相适应的（）和（）。新鲜果、蔬原料应贮存于（）、（）的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止（）和其他原料。各类冷库，应根据不同要求，按规定的（）贮存。其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

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第3题

[单选题] 下列关于地面排矸的方法，说法错误的是（）。

A、地面排矸方式可采用自卸汽车排矸和矿车排矸两种 B、汽车排矸机动灵活，简单方便，排矸能力大 C、当掘进速度要求较低时，或者在井筒施工后期，采用矿车排矸 D、矿车排矸可用于道路和场地平整

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第4题

[单选题] 制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

A、苹果排馅 B、苹果排面片 C、花纹 D、苹果片

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第5题

[多选题] 混凝土工程验收要求：（）。

A、混凝土表面平整密实、色泽均匀，表面无露筋、无裂纹等缺陷，清水混凝土表面平整无粉刷 B、混凝土基础符合设计要求，外形美观，尺寸统一，表面无裂纹、无积水 C、保护帽符合设计要求，外形美观，尺寸统一，表面无裂纹、无积水 D、主变、GIS基础无裂缝，基础顶面平整无积水，预埋件位置正确，采用热镀锌处理，变形缝符合要求，平整度、标高符合规范要求

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第6题

[判断题] 藏是将加工的原料放入原料中的技法。

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第7题

[判断题] 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。

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第8题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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第9题

[判断题] 对抹面砂浆要求具有良好的和易性，容易抹成均匀平整的薄层，便于施工。