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【单选题】

排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

A、交叉

B、平行

C、随意

D、散乱

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第1题

[] 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

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第2题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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第3题

[单选题] 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

A、间隔 B、零散地 C、随意地 D、有规则地

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第4题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第5题

[单选题] 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、腹下 B、腹外 C、腹上 D、腹腔中

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第6题

[单选题] 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A、朝上 B、朝下 C、朝左 D、朝右

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第7题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第8题

[判断题] 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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第9题

[判断题] 藏是将加工的原料放入原料中的技法。

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