题目内容 (请给出正确答案) 提问人:网友 发布时间: 【判断题】 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。 查看正确答案