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【单选题】

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。

A、加热中

B、加热后

C、基本性

D、决定性

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第7题

A、脆性  B、加工性  C、植物性  D、物性  

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第8题

A、体型较小,腥膻味轻  B、血污教少物性原料  C、叶菜类  D、体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳物性原料  

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