搜题

【单选题】

制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

A、猪肝

B、猪腰

C、猪肚

D、鲜嫩无骨

查看正确答案

更多“制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。”相关的问题

第1题

[单选题] 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

A、干货原料 B、水产原料 C、禽类原料 D、肉畜类原料

点击查看答案

第2题

[填空题] 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

点击查看答案

第3题

[判断题] 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

点击查看答案

第4题

[] 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

点击查看答案

第5题

[判断题] 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。

点击查看答案

第6题

[单选题] 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。

A、切条 B、切片 C、切丁 D、剞花刀

点击查看答案

第7题

[判断题] 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

点击查看答案

第8题

[填空题] （）是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能将原料制作成菜的烹调方法。

点击查看答案

第9题

[判断题] 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服