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【单选题】

爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。

A、切条

B、切片

C、切丁

D、剞花刀

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更多“爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。”相关的问题

第1题

[] 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

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第2题

[单选题] 制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

A、猪肝 B、猪腰 C、猪肚 D、鲜嫩无骨

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第3题

[判断题] 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

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第4题

[单选题] 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A、猪头 B、肌肉 C、猪尾 D、内脏

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第5题

[单选题] 家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

A、肌肉 B、外脊 C、上脑肉 D、五花肉

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第6题

[判断题] 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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第7题

[] 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

A、A.香料 B、B.酱油 C、C.面酱 D、D.料酒

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第8题

[单选题] 滑油适应的原料是（）

A、形体较小的原料 B、原料较大 C、红烧类原料 D、上色类原料

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第9题

[单选题] 内脏类原料适宜于（）焯水。

A、冷水锅 B、温水锅 C、开水锅 D、碱水锅

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