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【单选题】

初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A、猪头

B、肌肉

C、猪尾

D、内脏

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第1题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第2题

[] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。

A、A.舌 B、B.胃 C、C.肝 D、D.肺

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第3题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第4题

[单选题] 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A、质地回软 B、体积涨大 C、恢复色泽 D、吸水增重

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第5题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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第6题

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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第7题

[填空题] 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

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第8题

[] 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

A、A、清洗不净 B、B、原料氧化 C、C、原料变形 D、D、营养素流失

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第9题

[单选题] 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化 B、重量相同 C、需要初加工 D、不需要初加工

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