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【单项选择题】

烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。

A、A.舌

B、B.胃

C、C.肝

D、D.肺

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第1题

[单选题] 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A、去除内脏法 B、去沙淘洗法 C、刮剥洗涤法 D、去除黏液法

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第2题

[判断题] 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。

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第3题

[单选题] 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。

A、猪头 B、肌肉 C、猪尾 D、内脏

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第4题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第5题

[判断题] 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。

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第6题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第7题

[单选题] 里外翻洗法主要适用于家畜类（）内脏的洗涤加工。

A、口条 B、肺、脑 C、脑、筋 D、肠、肚

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第8题

[] 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

A、A、清洗不净 B、B、原料氧化 C、C、原料变形 D、D、营养素流失

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第9题

[单选题] 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化 B、重量相同 C、需要初加工 D、不需要初加工

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