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【判断题】

牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。

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第1题

[判断题] 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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第2题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第3题

[单选题] 牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、稀盐水

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第4题

[] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。

A、A.舌 B、B.胃 C、C.肝 D、D.肺

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第5题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第6题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第7题

[填空题] 乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。

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第8题

[单选题] 下列不属于猪肠初加工时所用的洗涤方法是（）

A、里外翻洗法 B、盐醋搓洗法 C、刮剥洗涤法 D、清水漂洗法

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第9题

[判断题] 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。

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