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【单选题】

牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。

A、冷水

B、热水

C、沸水

D、稀盐水

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第1题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第2题

[判断题] 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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第3题

[判断题] 牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。

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第4题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第5题

[] 禽类原料初加工要求不包括（）。

A、A.提高利用率 B、B.改变原料形状 C、C.剔除不良部位 D、D.将血污冲洗干净

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第6题

[单选题] 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

A、清水 B、碱水 C、盐水 D、沸水

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第7题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第8题

[判断题] 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。

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第9题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。

A、牛尾皮下 B、牛尾根部 C、牛尾尖部 D、牛尾关节部

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