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【单选题】

牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。

A、牛尾皮下

B、牛尾根部

C、牛尾尖部

D、牛尾关节部

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第1题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）

A、关节 B、尾骨 C、肌肉 D、脂肪

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第2题

[单选题] 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

A、沸水 B、盐水 C、冷水 D、热汤

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第3题

[判断题] 牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

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第4题

[单选题] 牛舌的初加工首先是用（）将舌根部的血污清洗干净。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、稀盐水

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第5题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第6题

[] 禽类原料初加工要求不包括（）。

A、A.提高利用率 B、B.改变原料形状 C、C.剔除不良部位 D、D.将血污冲洗干净

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第7题

[判断题] 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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第8题

[判断题] 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。

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第9题

[] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A、A.盐水 B、B.碱水 C、C.清水 D、D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根

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