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【判断题】

牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

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第1题

[单选题] 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。

A、沸水 B、盐水 C、冷水 D、热汤

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第2题

[单选题] 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）

A、2～3块 B、4～5块 C、6～7块 D、8～9块

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第3题

[判断题] 牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。

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第4题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。

A、牛尾皮下 B、牛尾根部 C、牛尾尖部 D、牛尾关节部

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第5题

[单选题] 牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）

A、关节 B、尾骨 C、肌肉 D、脂肪

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第6题

[判断题] 墨鱼初加工时应将其软骨去除。

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第7题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第8题

[] 对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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第9题

[判断题] 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。

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