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【判断题】

牡蛎初加工时应将牡蛎壳用刀撬开，洗净，备用。

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第1题

[判断题] 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗净，即可。

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第2题

[单选题] 牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。

A、清水 B、盐水 C、热水 D、沸水

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第3题

[单选题] 将牡蛎开壳的正确方法是（）

A、用牡蛎刀将壳撬开 B、用牡蛎刀将壳砸碎 C、用盐水浸泡开壳 D、用沸水将壳烫开

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第4题

[判断题] 牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。

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第5题

[单选题] 牡蛎肉出壳后应洗净、控干，放入（）内即可。

A、盐水 B、碎冰 C、冰箱 D、牡蛎壳

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第6题

[] 对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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第7题

[] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A、A.盐水 B、B.碱水 C、C.清水 D、D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根

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第8题

[判断题] 墨鱼初加工时应将其软骨去除。

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第9题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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