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【判断题】

牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第1题

[判断题] 沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表皮。

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第2题

[单选题] 在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其变色 D、易于剥去表皮

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第3题

[单选题] 用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）

A、使其成熟 B、使其体积膨胀 C、使其变色 D、易于剥去表皮

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第4题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第5题

[单选题] 用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其变色 D、易于剥去表皮

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第6题

[单选题] 当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其果胶软化 D、易于剥去表皮

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第7题

[判断题] 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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第8题

[单选题] 蕃茄沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、易于剥去表皮

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第9题

[单选题] 豌豆沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其吸收水分，体积膨胀 C、防止变色 D、易于剥去表皮

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