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【单选题】

当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A、使其成熟

B、防止变色

C、使其果胶软化

D、易于剥去表皮

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第1题

[判断题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。

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第2题

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第3题

[单选题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A、使淀粉糊化 B、使酶失去活性 C、使果胶软化 D、剥去表皮

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第4题

[单选题] 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

A、使其表面结成硬壳 B、使其吸收水分，体积膨胀 C、去除不良气味 D、使其初步上色

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第5题

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第6题

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