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【判断题】

沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。

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第1题

[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。

A、西兰花 B、番茄 C、芹菜 D、豌豆

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第2题

[单选题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A、使淀粉糊化 B、使酶失去活性 C、使果胶软化 D、剥去表皮

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第3题

[判断题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第4题

[单选题] 当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其果胶软化 D、易于剥去表皮

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第5题

[单选题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。

A、淀粉 B、酶 C、果胶 D、鞣质

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第6题

[单选题] 沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）

A、使淀粉糊化 B、使酶失去活性 C、使果胶软化 D、剥去表皮

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第7题

[单选题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、关闭毛细气孔 B、使酶失去活性 C、使果胶软化 D、去除鞣质

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第8题

[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。

A、西兰花 B、番茄 C、芹菜 D、牛肉块

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第9题

[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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