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【单选题】

沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、关闭毛细气孔

B、使酶失去活性

C、使果胶软化

D、去除鞣质

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第1题

[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。

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第2题

[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第3题

[单选题] 用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其变色 D、避免水分及营养成分的流失

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第4题

[单选题] 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）

A、牛肉丝 B、牛肉片 C、牛肉块 D、牛排

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第5题

[判断题] 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。

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第6题

[单选题] 牛肉块沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、避免水分及营养成分的流失

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第7题

[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。

A、西兰花 B、番茄 C、芹菜 D、牛肉块

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第8题

[单选题] 沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）

A、豌豆 B、番茄 C、牛肉块 D、芹菜

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第9题

[判断题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。

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