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【单选题】

沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。

A、淀粉

B、酶

C、果胶

D、鞣质

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第1题

[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第2题

[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。

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第3题

[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。

A、西兰花 B、番茄 C、芹菜 D、豌豆

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第4题

[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。

A、西兰花 B、番茄 C、芹菜 D、牛肉块

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第5题

[单选题] 在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（）

A、使其成熟 B、防止变色 C、使其变色 D、易于剥去表皮

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第6题

[单选题] 西兰花沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟 B、使其果胶物质软化 C、防止变色 D、易于剥去表皮

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第7题

[单选题] （）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。

A、冷水加工法 B、热油加工法 C、沸水加工法 D、热空气加工法

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第8题

[单选题] 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）

A、番茄 B、土豆条 C、牛骨 D、西兰花

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第9题

[单选题] 下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）

A、土豆 B、芹菜 C、番茄 D、西兰花

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