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【判断题】

沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第1题
[判断题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。

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第2题
[单选题] 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。

A、淀粉  B、酶  C、果胶  D、鞣质  

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第3题
[判断题] 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第4题
[判断题] 沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第5题
[判断题] 沸水加工法初步加工芹菜的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第6题
[单选题] 在用沸水加工法初步加工西兰花时的目的是（）

A、使其成熟  B、防止变色  C、使其变色  D、易于剥去表皮  

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第7题
[单选题] 西兰花沸水初步热加工的目的是（）

A、使其初步成熟  B、使其果胶物质软化  C、防止变色  D、易于剥去表皮  

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第8题
[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。

A、西兰花  B、番茄  C、芹菜  D、豌豆  

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第9题
[单选题] 沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。

A、西兰花  B、番茄  C、芹菜  D、牛肉块  

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