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【判断题】

沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。

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第6题

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A、淀粉 B、酶 C、果胶 D、鞣质

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A、使其表面结成硬壳 B、使其吸收水分，体积膨胀 C、去除不良气味 D、使其初步上色

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